Când am primit tema lunii aprilie, gândul meu a zburat la tot ceea ce înseamnă marketing, la toate poveștile din spatele vinurilor, la toate întrebările pe care le-am primit în ultimii ani în timpul degustărilor. Multe dintre întrebări au apărut firesc. Necunoscând tehnologia care stă la baza obținerii unui vin e complicat să îți imaginezi că ceea ce ți se spune este adevărat. Mulți dintre noi ne construim o imagine greșită despre cum se face sau cum se obține un vin și apoi ne vine foarte greu să o desființam și să acceptăm altă variantă, chiar dacă este adevărată.
Cea mai frecventă întrebare la degustare este legată de rose. Îmi aduc aminte cum a început una dintre discuțiile legate de acest timp de vin:
– Mă scuzați, eu nu știu foarte multe despre vinuri, acum încep să învăț, întrebarea mea este: Cât din ceea ce ne povestiți despre rose e adevărat și cât e doar o poveste de marketing? După mine, rose-ul este un amestec de vin alb cu vin roșu, iar acum ne spuneți că e obținut doar din soiuri de struguri roșii.
Voi profita de această ocazie că să povestim despre rose, care pentru mine se asociază perfect atât cu culorile de primăvară, cât și cu căldură verii.
Pentru obținerea rose-ului putem folosi aproape orice soi de struguri roșii, am degustat în ultimii ani o multitudine de variante, obținute din Merlot, Pinot Noir, Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Syrah și multe alte combinații.
La soiurile de struguri roșii culoarea se găsește doar în pielița, odată această îndepărtată miezul și mustul au aceeași culoare ca și cel al strugurilor albi. Ca să obținem un vin rose, trebuie să urmăm câțiva pași: boabele sunt desprinse de pe ciorchini, se presează, mustul obținut se lasă în contact cu pielițele până când extrage culoarea pe care ne-o dorim, după care se separă mustul și începe fermentația alcoolică. Menținerea mustului în contact cu pielitele poate să fie de la câteva minute până la 3 zile, depinde de intensitatea culorii pe care ne-o dorim în vin.
Culoarea rose-ului este prima promisiune pe care acesta ne-o face și poate varia de la un roz foarte deschis până la roz intens. De ce e prima promisiune? Pentru că în funcție de culoare se dezvoltă primele “așteptări” legate de ceea ce voi savura în pahar. Un roz deschis îmi da ideea unui rose ușor, aromat, un gust plăcut răcoritor. Un roz intens mă duce cu gândul la un vin care se va apropia mai mult de un vin roșu, mai corpolent, mai dur. Un rose echilibrat este cel care pornind de la culoare reușește să îmi confirme așteptările și în arome și în gust.
Îmi doresc să descopăr nuanțe deschise, strălucitoare, arome fine, exotice, prospețime, gust răcoritor încărcat de fructe roșii, totul într-un rose dintr-o seară perfectă, cu o frapieră, un apus de soare și 2 pahare; totul într-o primăvară plină de culoare.
Foto: Mihai Oprea, arhiva personală Ioana Bidian Micu
