Peste 20 de specialiști în gastronomie din România, Spania și Turcia au participat, în ultimul an, la un program de formare construit în jurul patrimoniului gastronomic. Experiența lor a stat la baza unui curriculum internațional pentru formatori, dezvoltat prin Gastronomic Crossroads, un proiect Erasmus+ KA220-VET coordonat de Black Sea FooDignity Association, alături de USAMV București, Universidad Pontificia Comillas prin Madrid Culinary Campus și Bahçeşehir University.
Proiectul a inclus cinci ateliere organizate la Madrid, Istanbul, București și Tohani. În prima etapă, bucătarii au lucrat împreună, au comparat tehnici și metode de lucru și au analizat felul în care patrimoniul gastronomic poate fi integrat în formarea profesională. În cea de-a doua etapă, participanții au trecut în rolul de formatori și au testat curriculumul direct în bucătărie.
„Un bucătar bun stăpânește tehnici, rețete și concepte, pe de altă parte, un formator bun e un comunicator bun, atribuția lui cea mai importantă e să transmită mai departe aceste tehnici, rețete și concepte, precum și metoda cea mai simplă și eficientă prin care ele pot fi transmise mai departe de către cei care au trecut prin procesul de formare profesională.”, a declarat chef Adi Hădean, fondatorul Asociației Black Sea FooDignity Association.
Proiectul a pornit de la cercetarea nevoilor reale de formare și a continuat cu workshopuri în care metodele au fost testate direct în bucătărie. Experiențele din cele trei țări au fost apoi reunite într-un curriculum care conține practicile profesionale, metodele de predare și perspectivele asupra patrimoniului culinar aduse de partenerii din cele trei țări. Cooperarea dintre profesioniști și instituții din cele trei țări este și una dintre direcțiile susținute prin Erasmus+.
„Valoarea Erasmus+ nu stă doar în faptul că aduce la aceeași masă organizații din țări diferite. Ea se vede atunci când experiențele lor devin instrumente comune, testate și transferabile. Gastronomic Crossroads arată concret ce poate produce cooperarea europeană în educația vocațională”, a concluzionat Adrian Georgescu, directorul Agenției Naționale Erasmus+.
Pe parcursul proiectului, componenta academică a fost în permanentă legătură cu experiența practică, iar echipa USAMV București a urmărit acest proces de la etapa de cercetare până la testarea metodelor de formare în bucătărie.
„Cercetarea ne-a arătat care sunt nevoile, iar workshopurile ne-au permis să verificăm dacă metodele propuse funcționează în bucătărie. Legătura dintre rigoarea academică și practica profesională face ca acest rezultat să poată fi folosit și adaptat de alte organizații”, a adăugat Gratziela Bahaciu, din partea USAMV București.
Rezultatele proiectului au fost prezentate vineri, 18 septembrie, la București, în cadrul unui eveniment care a reunit profesioniști din gastronomie, reprezentanți ai mediului universitar, formatori și organizații implicate în educația și formarea profesională.
Toate resursele realizate în cadrul Gastronomic Crossroads sunt disponibile public pe blackseafoodignityassociation.ro și pot fi folosite de profesioniști și organizații în propriile programe de formare.
Despre Gastronomic Crossroads
Resurse: blackseafoodignityassociation.ro
Facebook: Gastronomic Crossroads Project
Instagram: @gastronomic_crossroads
LinkedIn: The Gastronomic Crossroads
Finanțat de Uniunea Europeană. Punctele de vedere și opiniile exprimate aparțin exclusiv autorului (autorilor) și nu reflectă neapărat punctele de vedere și opiniile Uniunii Europene sau ale Agenției Naționale Erasmus România
